PREPARATI A BASE DI CARNE MACINATA, SALSICCIA, HAMBURGER, CEVAPCICI, POLPETTE, POLPETTONI, TARTARE, TRAMEZZINI DI CARNE, SALAME IN CROSTA DI PANE, COTECHINO, E SPAZIO ALLA FANTASIA …..

In passato la carne veniva tritata con il coltello o con la mezzaluna, in tempi moderni la macinazione avviene tramite il tritacarne, lo sminuzzamento delle fibre della carne fa sì che la carne macinata cuocia molto più rapidamente della carne intera, in alcune preparazioni viene anche consumata a crudo.

La carne macinata cruda, a causa della maggiore superficie esposta e delle membrane cellulari danneggiate è un alimento delicatissimo ad alto rischio di contaminazione, le fasi di lavorazione e preparazione sono soggette a normative e anche nell’uso e nella conservazione è opportuno attenersi a quanto previsto dai protocolli HACCP.

La shelf-life dei prodotti a base di carne macinata è un tema da sempre al centro della scena, allungare la “vita” al prodotto il più possibile utilizzando meno prodotti chimici, tra i batteri che possono proliferare nella carne macinata e possono provocare patologie in seguito al consumo vi sono l’escherichia coli, la salmonella e la listeria.

Abbiamo a disposizione una vasta gamma di prodotti funzionali naturali o chimici per la conservazione e aromatizzazione.